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Show DES S C A V A N S. vient de prendre la hauteur des uns Se de? autres. Comment s'étonner après cela , pourfuic l'Auteur de la Réponfe, fî faute de chaleur & de Soleil les Vins de Rheims font au(fi mauvais que Taflure M. de Salins ;c*eft-à-dire, s'ils font fi acides & G peu vineux \ s'ils n'ont tout au plus que la force de provoquer les urines, fans pouvoir ni échauffer ni nourrir ; fi l'on y voit une Ci grande quantité de mucilages qui en empêchent la fermentation , en termilent la couleur, enfin les rendent fu-jets à s'engraitfer & à tourner en eau à k moindre agitation : bien différents en cela des Vins de Bourgogne, qui croiflànt clans un climat plus voiiin du Cercle Equinoâial y & n'ayant par conièquent point de principes qui ne foient bons par excellence , fe purifient d'eux-mêmes par le moyen de leurs fek, & n'ont pas plCuôr pafle par le preiïbir, qu'ils font en état d'affronter la mer & la tourmente, pour aller foutenir l'honneur des Vins de France dans les Cours les plus reculées. Au£ fi, ajoute-ton, M. de Salins prétend qu'il y a autant de différence entre le' Vin de Bourgogne & celui de Champagne, que Stace en mettoit entre TEneïde & (on Poëme. Nec tu divinam JEneïda tenta , Sed longé fequere > & veftigiœfemper adora. De forte, comme on le remarque ici, qu'il te faut bien donner de garde de comparer les ns de Rheims à ceux de Beaune ; à des Vins h Cardinal de Bonzi s ainfi Que le rap- |