OCR Text |
Show 74-4 C H 0 • .& avant de former fa porn me, it nc poult"e qu'un petit nombre de feuilles , qui font d'un verd blcu:1- n-e , quelquefois m~lc de violet , fort grandes , ~rrondi es , non ailees , froncees par les bords , & portees fur des petioles epais. Sa t~te efr groffe, :appl:uie au fommet, ferrne , & fi pleine , que fouvcnt les feuilles continuant a fe multiplier au centre , Ia font fendre litpcrieurernent. Le d.6faut de ce Clzou eft d'avoir les nervures, & fur-tout ]a .cote principale de fes feuilles , w~s-groffes & dures , & d'avoir un goilt fort qui d6pla1t a ccux qui n'aiment pas le goi\t de Chou. (3. Chou de Honneuil , Brafllca capitata alha prtzco:r. Le Clzou pomme blanc hatif. Les feuilles de ce C!tou font grandes, _an·ondies d'un verd lave de blcu. Sa pomme efr de groffcur mediocre' un pcu applatie au fommct, fer me , plcine , fe forme de bonne hcurc , efr peu fujette a fe fendre. y. Chou d'Yorck , Bra!Jica capitata parva pre£ COX· Celui-ci efr le plus prccoce des Choux pommcs , c'efr-i-d,ire celui 9ui forme fa tete le plus prompteJV. Cnt. Sa tige eft fort courte ; & fes feuilles d'un v_erd clair , font finement dentelces & un peu froncces par les bords. Sa tete efr petite , blancho, ferme; il efr tendre , doux, excellent. t. Chou chjcon, BrajJica capitata conica. Le .Chou en pain de fucre. Ses feuilles font prefque de la forme d'une ra, quette, tn}s-concaves, alongces' ctroires vers la queue, s'clargiffant rcgulierement jufqu'a l'extre~ nite , qui efr arrondic. Sa pomme eft a peine de .groffeur mcdi~cre, de la forme d'une Laitue-romaine ou d'un cone renvcrfc , peu ferme' fouvent meme un pcu creufe, blanche' tendre ' douce ' excelleme. 11 efi: un peu moins prccoce que le prc-= edent. •· Chou de St. Denis, Brajflca capitata fuba. tuta. Le Chou rf' 4ubervilli'ers. La tige de ce Chou eft trcs-hautc , garnie d'un grand nombre defeuillesd'un verd foncc. Sa pomme .efr de groffeur plus que mediocre' un peu pointue ,a jon {om met , blanche, fermc , bien pleine. S· Chou de Strasbourg , Braffica capitata comp1' effa. Ce C!zoa prc.coce de Ia feconde faifon, eleve trcs-peu fa tige. Il forme une t~te plus groffc que c~le du Choa pomme blanc, fphcrique , tresapp} atie a fon fomm.et , blanche' tendre ; fort pon~, ~.Chou d' Allemagne, BraJ!ica capitata maxima. Aucun C!tou ne forme une plus groffe t~te que .celui-ci ; cllc efi: ronde , blanche , tres-pleine , po,u~e, & tendre quoiqu'a nervures un pcu groffes. 'e: Chou rouge , BraJ!ica capitata rubra. Dauh. c l'io. 11 I. Braffica rubra capitata. Dod. Pempt. 6'li. , 1 • Ses feuilles font grandcs , d'un pourpre brun , .ou venes avec les ct>tes & les nervures rouges. Sa fPJ11m~ efi: ~roffe , affez p!eine, & les feuilles qui C H· O Ia formant font d'un rouge H.mguin , avec Ja c~te d'un rouge plus fonc6. Ce Chou a plu!ieurs ious· varietcs degcnerees. I1 efr plus d'ufage dans la Medecine que dans la cuifine. I. Petit Chou rouge, BrajJica capitata rubra minor. Knaper des Hollandais. La tige de cclui·ci efi: longue & menuc, garnio de feuilles vertcs fouvent lavces de violet, dont les nervures font d'un rouge fonce. Sa pomme efr fort petite , plus pleine & plus ferme que celle d'aucun autre C!zou ; elle a fes feuilles cnticrcment tcintes d'un rouge violet, & i nervures d'un rouge moins £once. C'efr un excellent Chou. )(., Chou-pomme frifc , Brajft'ca capitata crifpq. Chou-pomme frije d' Allemagne. Il rei{.cmblc au Cltou d'Allemarme par fa force· fa tete , qui efr prclqu'auffi groife, efr blanche ' encore plus tendre, & cxcellente. II s'en difringu~ aif~ mcm par fes feuilles frifces, en quoi il fc rap-proche des fuivants. • • ?1. Gros Chou de Milan , BraJ!ica capitata ma· ;or , jlore alba. Chou frip . ~a tig; de cc C(zou :n: haut~ , & bien garnie de femlles d un verd fonce , grofhcrement tnlces ; il forme une pomme affez groffe, ferme & pleine; il cfr un peu dur , s'il n'a ete attendri par les gelees. Les quatre varietes fuivantes font toutes dcpendantes de celle-ci. · * Chou de Milan pointu , BrajJica capitata ovata, flore albo. *Petit Chou de Milan, BrajJica capitata minor; flore albo. * Chou de Milan court, Braffica capitata humi .. lis , {lore albo. * ·chou de Milan nain frifc, BrajJica capitata humilior , flore albo. En general , tousles C!Loux de Milan font regardes comme les meilleurs Choux-pomme; tous ont les feuill cs fri fees ou boffelees ou bouillonnees du plus au moins ; tous ont Ia flcur blanche , & c'efr leur caraaere diO:inaif; car to us lcs autres Chouxpommis l'ont jaune. Il a exifi:c des fous-varietes de C/wux de Milan fore mufquees, tres-recherchees ·, mais qui ne font plus de mode. · Obferv. Entre les nombrcufes varietes que nous omettons, on en peut difringuer une ind~uce des le terns de Dalechamp par la phrafe Brajjica capi~ tata po~yceplzalos. Lugdb. 6:u , qui forme plu• fieurs t~tes ramaffces en une grolfe. 4°· Le Chou-fleur, BraJ!ica oleracea botrytis. L. BraJ!ica cauliflora. Bauh. Pin. II I. Tournef. 21 9· Renealm. fpecim. IJI. t. IjJ. Cam. epit. 253. BrajficaFlorida botr.ytis. Lob. Ic. 245· La furabondance de nourriture d:tns cette race; au lieu de fe porter comme dan~ les aurres , foit dans les feuilles , foit dans la fouche ou la racine, fe porte dans les branches rraiffantes de la veritable tige, & y prod nit un gonflement {i fingulier, qu'il les transforme en une maffe epaiffe ou une tete mamellonnee , granul~e , charnue , blanche, tetJ.- ore ~ CHO Ilk<!; tln c?me dcnfe , qui rell"emble en qu~1· que force a un bouquet ' & qui efi: fort bonne i manger. Si on lailfe pou1ler cette tete jufqu'i la hauteur convenable , clle fe divife , fe ramifie, s'alongc , & porte des fleurs & des fruits comme lcs aucres C!zoux. Les feuillcs des Chou.r:-fleur& font plus alongeei que celles des Chou.r:-ca'hus; &: leur tete efr , dans les belles varictes, d'un blanc ~clatant. a: Chou-fleur dur commun , [JrajJica botrytis ma;or. Ce Chou cleve peu fa tige , qui fe garnit de feuilles entiercs, alongces , prefqu'unics par les bords, d'un verd lave de bleu avec lcs ncrvures blanches. Sa t~te ou pomme qui nair du milieu des feuilles , eft groffe , bien g:~. rnie , fence ; en cuifant , fouvent elle devient vcrdatre. ~. Chou-fleur dtJr d'Angleterre, BraJ!ica barry-tis albida. · · II a le grain plus blanc, plus fin , plus icrrc; la cuilfon n'en altere point Ia blancheur. 'Y· Chou-fleu-r tcndre, BraJ!ica hotrytis minor. I1 cfr en efret plus tcndre, plus fin , plus delicat ~ue le Chou dar, mais beaucoup moins gros, & bien plus prompt a montcr en graine. Obfet'11. Le C!um-fleur dur etant d'un bien plus grand prodult que le tcndre, on le cultiveroit feul fl tous deux reullilfoient egalcment par-tout & en tout terns; mais pour le dur, il faut des terres Iegeres & des !uifons pluvicufes ; & pour le tendre ' une terre forte & une faifon sechc. ~' . Chou-brocolis commun , BraJ!ica botrytis cymoj"a. Braffica afparago'ides crifpa. Bauh. Pin. lii? te Brocolis. • Ce Chou clove fa tige ~ un pied ou un pied & demi. De l'extrcmit6 de cette tige , il fore un faifcea. u de dragoons tendres & fuc;ulens , longs de trot;; ou quatre pouces , termines par un grouppe de boutons i fleurs verds l_avcs de violet. Sous l'aifiell€ de Ia plupan des feuilles de la tige il fort un pareil drageon. On mange ce:s drageans ~omme lcs C!toux·fl~urs. ~ . Chou-brocolis de Malthe , BrajJica cymofa violacea. La tige de cclui-ci s'e!E:ve un peu moins ; elle efr garnie de feuilles de mediocre grandeur, d'un verd glace de bleu, fouvcnr ailCes , cerminces en pointe ' & froncees a grands plis qui les font parohre decoupees. Elle prod nit a fon extr~micc un faifceau plus fernS, de drageons plus gros , plus courts , plus tendres que le Drocolis commun , & termincs par un grouppe de boutons a fleurs plus nombrcux, plus petits, d 'un beau violet. 11 fort de pareils drageons de l'ailfelle d<>s fcu.illes fupcrieures de Ia tige. t.. Chou-brocolis blanc, BrajJicacymofa albida. Co broco!is ne ditferc du pnkcdcnt que par fa couleur blanche qui le rapproche plus des Ch.ou:rjleurs , au'Xquels plulieurs le prcferent , & dont il paroit etre uno produaipn mctiffe. B otanique. Tome I. CHO 74) Ohforv. Lc Chou-fleur de Mal the, celui de HolJande , cclui d'Italie, celui de Chyprc, & autres , ne fe difringuent que par un peu plus ou moin de volume, de blancheur , de finelfe , de prccocitc• On doit regretter le Brocolis vivace , cultiv-C jadi c en Italie , & dccrit par Columelle & par Pline. 5°. Le Chou-rave, BrajJica ole~act.a gongylot~ des. L. Bra (fica gcmgylo'ides. Bauh. Pm. I I I. t'ourn · 219. Bradica caule rapum gererts. Dod. Pemft. 625. Rapa BraJlica peregrzna. Lob. Ic. 246. Vu -· gairemcnt le Chou de Siam. 'Dans cette race, la iurabondancc de nourriture fc porte a la fouche ou faufie tige de la plante ' & y produit un gonf!emcnc rcmarquable, qui Ia transforme en une mafic tubcreufe , fucculente , & bonne a manger. « . Chou-rave commun, Brajfica gongyloldcs · viridis. La tige de ce Chou Ce ga.rnit de feuilles mcdiocrement grandes , froncces , affez finement & regulicrement dcmelces, ailecs ' & fouvent dccou ... pees vers leur petiole. Lorfque cettc tige a acquill la longueur de fix i huit pouces, {cs feuilles tombent fucceffivemcnt; clle s'enflc , & dcvient une tubcro!itc arrondie de trois a quaere pouces de: diam(me , dont la pulpe efr ferme & blanche; elle eft couverre d 'une tkorce vertc' cpailfe & fore dure. Le fommet de cene pomme fc trouvc couronne par un bouquet de fcuilles moindrcs que celles de la tige premiere ; & lorfquc Ia plante monte en graine , c'c!t de leur centre que fort uno tige rameufe , fcmblable i ccl1e de bien d'autrc• C!zou:r . a. Chou-rave violet, BrajJica gongylo'ides vio· lac ea. Cclui-ci efr un peu plus gros & plus tcndre q~e le precedent, s'en di!tingue aifement par des tratt.w de violet fur les petioles & les ncrvurcs de fes feuillcs , & par la m~me couleur fur preir[UC route la peau de fa pomme • Obforv. te Chou Tum~p ou Chou de Lappon._i;; celebre depuis quelques annees' eft u~e vancte dans cette m~mc race. On coupe fes feudles pour la nourriturc des befl:iaux. 6°. Le Chou-navct, Braffica oleraua Tl<lpo ..... brajfica. L. Napo-braffica. Bauh. Pin. III. Prodr. 54· Brajfica radice napiformi. Tourncf. 219. 11 Jemble en effet dans cette race , que l'efpec~ du Chou foit alterce & participante de 1a n~ru.re du Naver. Comme lui, le Chou-navet produtt !es feuilles i £leur de terre; elles font plus a1lccs & plus d6coupces que celles du Chou-rave , mais douces au toucher comme dans tous les Chou:r. Sa racine s'enfle ' & forme une tubc'ro!itc prefque ronde de trois a quatre pouces de diamctre' contenant' une pulpe comefl:ible plus ferme qu; c.ell$ des Navcts couverte d'une peau dure & cpa11fe. Du milieu d~s feuilles radicales, il s'elcve a trois ou quaere picds une tige rameufe, qui donne deli lleurs & des gt·aines comme les autres Chou~ B.bbbb |