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Show CAC inegale &: commc verruqueufe ; d eO: d'un rou'-e fence & parLcmc de petits points jauncs lorfqu il eO: mth , & t'ur ccnains pieds il dcvient fimplemcnt jaunc, ce qui forme une varicte alfez diftinCle. Si l'on fend un de ces fruits fuivanr fa longueur , on trouve que les parois ont trois ou quarre lignes d'cpailfeur, & que fa capacitc c!l: pleinu d'amande~ de Cacao , done les intervalles {ont remplis avant leut· maturitc d'unc lilbfiapce bhtnche & fcrmc , mais qui fe change enfin en une efpece de mucilage d'unc aciJitc trch-agrcablc ; c 'eft pourquoi on {e donne lou vent le plaul.r de mettre de ccs amandes avec leurs envdoppes dans Ia bouche, pour Ia rafralchir agrcablemcnt &. pour crancher Ia foif; rna is on fe gardc bien d'y appuyer la dent , parce qu'en pcr~ant Ia peau du Lacao o.n fcmiroit une amenume extr~me. Ces amandes , qu'on appelle propremenr Cacao d.ans le ·commerce , font ovoi'des , un pcu plus grolfes qu'une olive , charnues, un peu violcttes, lilfes' & au nombre de vingt-cinq a quaranre dans chaque fruit. Lc Cacaoy r crotc naturellement dans !'Amerique meridionale , & parriculieremenr au Mexique, dans lcs Provinces de Guarimal:t & de Nicaragua , fur Ia cdte de Caraque , aux Antilles & dans la Guiaoe, ou on Ie cui rive en abondance a ~apf~ du grand rev~ nu qu'il produit. 11 e!l: garni prefqu•cp rou~ terns p 'un~ n)ulfiqtde j:lG tleurs fprt petites & Cms odeiJI' ; rnais il e£) cfr P.l~s charge vers les foJfrices qu'en route aiJtre lailpn. 11 fe pl~it fur~tout dans les forets & les lieux ombragcs. l). ( v. f fans fl. ) Les gralnes ou im4ndes de Cacao fechccs a1,1 fol eil , nous font apportces en Europe & vcndues c]l~z lcs Eiflcier$ , lJ.Ili les ~ifiinguent en gros & pcrit Caraque, 1$.: en gros & petit Cacao des l!les : pifiin¢1ion qui ne paro1c fondee que dans 1~ ~1-toix & Ja grolfepr des amandes elle.s-memes , &: non dans !a nature des ·arbres qui lcs produifcnt. Lc Cacao qui nous vient de la core de Caraque, eft plus oncrueux & moins amer que celui de nos Hies , & on le prcfcre en Efpagnc & en France a cc dernier ; mais en Allem~gne & dans leN ord, on efi , a ce qu'on dit, ~'un g~H1t tOUt oppofe. A l'cgard des O.iffcrences e:xterieprcs qu'on y remat ·gue , elles pc parojlfcnt provenir que du plu~ ou d~ mpins de fc~pnditc de$ terroirs, du F·l)ls ou dp moins de foin dpnnc l la culture d~s arbrcs, & 21 l<t qefTi~:4cion des amandes. Le Cacao de Caraque cfr un peu plat ~ ~ reffemble arrez par fon volume & fa figure 1 UJlp de n9s groffcs F~vcs; ~elui de St. DpmingLJ~, de la J~Jma'ique & ~e J'It1~ de Cuba , efr geqeralement plus gros ql)e celuj des Antille~. Plus lc Cacao en gros & bien nourri • &: moins i1 y a de dcchet apres l'avQir r6ti & monde. Lebon Cacao doit avoir l:l pe<lu fort brune & affe1. unic ; & quand 011 l'a otce' l'amande doit fe montrer pleine) CAC litre , de couteur de noifette fort obf"cure au dehou , un peu plus rouge:ure en dedans, d'un go~t un peu a mer & afrrmgenr, fans ientir le verd ni le moifi ; en un mot , lans odcur & 1ans ~trt: pique des ~·ers. Le Cacao e!l: le fruit le plu; oleagineux que la nature produilc, & a !'a vantage de nc j :unais rancir quelque vieux qu'il loit. Les Americains , avant l'arrivee des Etpagnols & des Portugais, faiioient une liqueur a vec le Cacao delayc daHs de l'cau chaude, a{['.Lifonnli • avec le Pimenc ( cfpecc de Mirte ) color.S par le Rocou, & meie avec une bouillie de Ma'is. Tout cela joint en!cmble donnoit a cette compofition un g01~t (i fauvagc, qu'un Soldat Efpagnol difoit qu'il n'auroit jamais pu s·y accoutumer, fi lc manque de vin ne J'avoit contr:Ut i le faire cetttJ violence' pour n'ctre pu toujours oblige a boire de J'cau pure. lls appclloient cette liqueur Chocolat; & nous lui avons con(erve ~;c n()m. Les Efpagnols, plus indufl:rieux que les Mexiquains, chercherent a COrriger le defagrement de Cette liqueur, en ajoutant i Ia pite de Cacao divers aromates d 'Orient & plufieurs drog-ues du pays. De tous ces ingrcdiens , nous n'avons conferve que Je Sucre, la Vanille, ( Voyt:{ ANGREc, n°. I.) & Ia CaneUe. Born. Dia. Le Cacao eft nourrilfanr, fortific l'e!l:omac & la poitrine ' rcpare promptement les forces epuifces, & efl: !alutaire aux vieillards. On en fait cette confcdion fi connue qu'onnomme C!Locolat, & une confiture qui refiemble alfez aux Noix do Rouen, & qui efr excellenre pour fortifier l'efio. maj: f'ap.s rrop l'echauffer. On retire du Cacao une huile en confifiance de beurre, qu'on appelle pal;' cerre raifon Beurre de Cacao. Cette huile efr trt~s. anodine, convient dans les rhumes de poitrine , peut meme l:tre utile comre les poifons corrolifs:, a l'avantagc de ne point contraB:f'r d'odeur & de; fee her promptcment, & peut ~tre regardee comme un bon cofinctique. Elle efl: Ia meilleJJre & la pJuJJ namr~IJe de touces lcs pommades, d9J'It Jes <tames qui Otlt le ceint fcc puiffenc fe fervir pour fe le rendre doux & poli , fans qu'il y paroilfe rien do gras ni de luifant. Lcs Efpagnols du Mexiqqe ell connoilfent bien le merite; mais C()mme en France elle durcit trop , il faut nccelfairement la mc!ler avec l'huile de Ben. Si l'on vouloit ret~blir l'ancienne coutume qu';tvoient les Grecs & lcs Rolllains de fe frotter d'huil(; pour donner de la fouplelfe aux mufcles , & pour les gar:tJ1tir dea rhumacifmes, cc feroit l'huile de Cacao qu'il fau· droit choiGr pour cet objet : ellr;: fe~;heroit promp• cement & ne donneroit poip( de m:ttJvaife ode'ijr. Rien fan~ douce ne feroit plus a'Vantageqx , furtout pour les perfonnes agee~ , que de renouveller un ufage fi llurorife par l'expcrienc;e de toute l'antiquitc. 2. CACAO\'ER fauvage , Cacao fylv~fo·is. AubJ. Cacao fruau ovato tomwtofo rufofcenu , foliit integurimis. Aublet. Guian. p. 687. Tab, ~76 . CAC Cc Cacaoyer s'eleve a environ quinze pieds de 1». auteur, & .... {on tronc muni de rameaux epars. Ses feuilles font alternes ' ova~es - ob 1o ngues ' po.m tues, entieres ' un peu r0, 1deds , glabresfi i &i verdatres en de~ us , couvertes d un , ~vet rou e • tre en de{['ous ' & portees ~ur des pettoles courts. A Ia bafe de chaque peuole on ?bferve deux fbpules oblongues, poimues, & q~ 1 tombc n~ ~e bonne heure. Les plus grandes feUJl.Ies ont ult pouces de longueur ' fur trois & denu de l~rgeur. Les fleurs !ont j.aunatrcs ' pcdoncu!Ces' & Vlennent ar faifceaux ' t:tnt fur le crone que fur les ?ran~ hes Leur fruit ell: une capfule ovale ' conac:e' qui ~'a point de cote a l'exu?rieu~ '. couverte d'un duvet ras & roulfeatre. Elle efl: a cmq l~gcs rem-lies d'une fubfl:ance blanche' pulpeu{e & g 6la~ ineufe , dans laqueHe font nichees des a~~m~es ovales ' couverres d'une peau blancl~e ' dllpoices les uncs fur les autres ' & attachees a un placenta qui efr dans l'angle interne de ch;tque loge. Cctt.e ~apfule ne s'ouvre poin~; en tombant'. elle fe ca~e facilement, & pour lors le fuc gc:Hauncux, fe rcpand. Les :Mlandes font douces & bonnes a manger. On trouve cet arbre dans les fon~ ts de la Guiane. 1). G . .r. 3· CACAOYER angule~x, t;acao ::canenJcs. Aubl. Cacao foliis dentcculatzs , fructu ov~toquinquangulari tomentofo rufofcente. Aubl. Gu1an. p. 683. Tab. ~75· . Cette e1pece poulfe de f~ racme un _ou gl~fieurs troncs : Jorfqu'il n'y a qu un tronc, 1l s clcvc .de quatre a cinq pieds' fur cinq a fix po~c:s de dlamctre & a mefure qu'jJ fe proJonge, 11 Jette ~es brancl~es inclinccs qui ne s'crendenc pas au lom. Les feuilles font alternes , amples , ovales~oblongues, acuminces, bordees de denteJures difiantes, vertes & lilfes en delfus , couvertes en dcffous d 'un duvet grifeacre & portces fur des p~tioles courts. Les tleurs fon~ p6donculees , jaunac:cs, & difpofees CJUatrC i ltX enfemble par peftts fa1fceaux epa:rs fur le crone & fur les branches. I~ y en a un grand nombre qui avortent; celles qm nou~nt produifent des capfules ovales -obrondcs, cona~ ces ' a cinq cdtcs faillantes ' & co~ve.rt e s d'un duvet jaunatre. Ccs cnpfules font a, cm'1/oges fcpar ees par des cloifons ~em~rane~ {cs , remplies d'amandes enveloppces dune tubfl:ance b~anche & gclatineufe. Les amandcs f?nt arrond1es, £omprim£cs, blanches , & bonnes a manger lorfqu'ellcs font frakht!s. On trouvc cet a~bre da~s les for@cs de la Guiane , dans des endr()ltS marecagcux. lJ. .Pour confervcr l'amandc du Cacao , lorf9ue le fruit efi dans !.1 parfaice maruritc, l'ot~ ra':emble au pres d'une cu vc la r ' Ire qu'on en a fa1te? on coupe par Je travers Ia capfille en deux portJons pour en ti.rer route la fubl1:ance & les amandes qu'elle coiltient, qu'on vcrfe. enfcmblc dans Ia ,uve. Cette fubflancc fous vmgr-quacre heures, entre en fcrmentatio~ , cnfuite Je liquefic & CAC devlent vineufe. On lailft! ces amandes dans cettc liqueur ju{qu'a ce que leur pcllicule_ ~i t bruni, & qu'on reconnoilfe que leur germe lolt mort; cat: la bonte du Chocolat depend en ~:utie de la maturitc du fruit & du dt!grc de t erm e nta~'on que l'amande a cprouvce p~~ ,ce proc~dc. Lcs amandes {e feparenr avec fac1hte de Ia fubfrance qui les envcloppoit. & fcchent bient6t. ~a li9uc_u! vineufe efl: un peu~ acide & bonne a botrc : ffil~e 'dans un alambic & difiillee, elle donne un efpnt ardent, intlammable & d'un bon goCtt. Aubl. OACHOU, fuc vegcral epaiffi , que l'on a regardc long-terns mal- a-propos co~m~ ~~e terr~, a caufe de fa fechcrelfc & de fa fnabillte , malS qui e!l: veritablement une fubftance vegctale, • comme on en efr maintenant convaincu. Cette fubfrance efl: un fuc gommeux ' rcfineux ' fani odeur, fait & durci par art , d'un rou~. n~i~irre exterieurement, & d'un roux brun dans 1 Jntcncur. Son go(lc efl: a!l:ringent , amer quand on le met dans Ia bouchc, enfi1ire plus doux & p_Ius agrcab,le. Selon Garcias ,. l'arbre done on reme ~e Cachfu. eft de I a hauteur du Frcne; il a des feUilles trespetites' & fort femblables a cellcs de la ~~ur.ere ou du Tamaris; il efi toujours verd & h.Cn!le de beaucoup d'epines. Voici comment i_l rapporte Ia manicre de le tirer. On coupe par petits morceaux les branches de cet arbre; on les fait bouillir, enfuite on les pile : aprcs cela , on en forme des pafrilles & des tablettes avec de l_a fa.r_ine ~e Nachani & avec Ia lcit1re d'un cerram b01s nOJr qui croirdans ce pays.On fait fecher ces pafl:il_les i l'ombre; quelquefois on n'y mele pas cette fcl(\re. Boruius decrit ce mcme arbre tOUt couvert d'epines fur le t ronc & rur les branches, a.yant des feuill s q ui font preft1ue comme celles. de la Sabine ou d~ \'Arbre de vie ( Thuya) ; ma1s. el:es ne font pas fi groili~s ni {i epaitfes. Il porte, da~ll ' des icves rondes , de couleur pourpre, dan~ lcfquelles font renfermecs trois ou quatre no1x fi dures que l'on ne peut les catfer avec les dents, On eJ; fait bouillir les racines, l'ccorce & les feuilles pour en faire un extrait que l'on appelle Cau, e~trait que ces deux Auteurs '· Garcia~ ~ Bontius, croient ~tre le Lycium Ind1en de DlOfcoride. Suivant Hebert de Jager, ( Ephem. d'AUem. D ec. 2 . an. 3. ) Ie L_ycium des Indes , ou le ~ate de Garcias, ou le Khaat , ~;om me les Indtens l'appellent, efi un fuc tire non d 'un, feul ~rbre! mais de ph:fque routes les efpe~es d Acacza qut ont !'€coree a!l:ringente & rougeatre , ~de beaucoup d'autre~ planres dont on peut tirer Mn fuc femblable Tous c:es fu~;s font defignes dans ce pays fons. le nom de Kaath , quoiqu'ils foienc bien diffe rens en bonte & en vcrtu. II parle cepcn-. dam: d'un arbre qui porte le plus excellent & le meilleur Kaath. , C'efr une efpccc d•Acacia cpineux, br;~nch ... , |