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Show 298 ras; otra manera de tortillas com ian que eran blancas, y otras alga pa_r~illas ?e muy. buen sal>or, que llamaUan tlaxcalpach_ol!t. fambten carman unos panc ci~ llos no rcdondos smo largos, que llaman ti(J,xr:almimilli, [a] son rollizos y blancos, y del largo de un palma, 6 poco menos: otra mancra de tortillas co~ nian , que llamaban tlacepoallitlaxcalli, que crnn ahoJaldradas, y eran de delicado comer. Com ian tambien tamales de muchas mancras, uno.s de ellos son blancos, y ti manera de pella, hechos no del todo redondos,• ni bien cuadrados; tiencn en lo alto un caracol, que Ic pintan los frisoles, coiH.JUC eat::\ mcsclado. Otro_s tamales comian que son muy blancfls, y muy dchcados, como digiimos pan de bamba 6 de Ia gmllena: otra mancra de tamales carnian blancos pero no tan dclicados con.10 los de arriba algo ma~ ~uros: otros de estos commn que son colorados y trcnen su caracol encima: hficense colorados porque dcspues de hecha Ia rnusa Ja tienen dos djas en el sol 6 al fu?go, y la ~ev ue lv en, y nsf se para colorada. Cmman otros strnples, U ordinarios que no son muy blancos sino medianos, y tiencn en lo alto un caracol como los de arriba dichos. Tambien com ian ot.ros que no cran mczclados con cosa ninguna. Comum los sefiorcs cstas ma.ncras de pan ya dichas con muchas claces de galhnas asadas y cosidas: unus de elias cr~ ernpanada en que est{t una de estas entera; ta!f1b1en otra manera de cmpanada de pedazos de gallma, que Haman cmpanadilla de carne de esta, 6 de gallo, y con chile amarillo: otras de elias asadas las com ian. Tam bien usaban otra manera de asado que eran. codornices, y ten ian otras muchas mancras de tortillas para Ja gcnte comun. Tambien carnian los sei'ior.::s muchas maneras de cazuelas una. su~~ 'I H~%uo m;:~~~s, mezclanle~> manii'ca en Oaxaca, y son de 299 de gallina hecha a au modo, con chile vermejo, y con tomate5, y pcpitas de calabaza molid as, que sc llama ahora este man jar pipian. [a J Otra clase de cazuela carnian de gallina, hecha con chile amarillo, otras muchas mancras de cazuclas, y aves comian, que est:in en Ia letra csplicadas. Comian asfmismo muchas mancras de potajes de chiles, uno era hecho de chile amariiJo, otro de chilmulli, hecho de chiltecpitl, y tomatcs: otro de c!tilowlli hccho de chili amarillo, y tomates_. Usaban tambien comor pecos en cazucla, una de pecos blancos, hcchos con chile uma· rillo, otra de pcces pardos hecha. con chile verme-l. o y to mates, y con unas pcpitas de · calul>aza moidas y son m.uy buenos de comer. Otra manera de cazuclas co men de ranas con chile verde, (b J otra rnanora de dicha hacen de aquellos pecos que se Haman axolote con chile amarillo. Comian asimismo otra rnancra de ranacuajos con chdtecpitl: (c) otra de pescecillos colorados hechos con cht'ltecpitl. Tambien comian otra cazuela de unus hormigas aludas con chiltecpitl: otra de unas langostas, y cs mu y sabroza comida . ..-rambien carnian unos gusanos que son del rna!JuCy, con chil~ ecpitlmolli. [d] Usaban tambien otra de camarones hecha con chiltecpitl, tomates, y algunas pepitas de calabaza molidas: tambien una mancra de peces que los Haman topotli hcchos con chiltecpitl como las arriba diclw.s. Otra cazuela comiau de pescados grandes hecha como las a rriba dichas: otra. de ciruelas no ma.d ~ras, c.on unos pecesillos blanqucsillos, y con clulh amanllo y tomales. Usaban tambien (a) Tienc grando uso hoy y le mezdan ajonjoli tostado que !0: da tan bucn sahor, como olor agradiiblc. (b) Este es el que Haman chiltipi<]uin, muy pequciio y ardicntc. [c) Estos gusanos colorados se vend en en nbund ancia an el mcrQado de Oaxaca, y son de ccselcnte gusto en cMlmolli. {d) Los PP. Carmcli tas usnn mucho este manjar en 1\It":xic.o, Y diccn que Be reserva para los dias de Gaudeamu•. 1'6m. 39 |