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Show 46 chos; y los que no son tales y grandes, son menud~~' verd~s y secas, los que son del . verano y del C:-JtiO, y todos los que ,ge haccn en d1versos pies y los que se cogen despucs de tocados del yelo. '£1 que es mal t~atantc en ~.sta mercaderfa, vcnde los que estan danados y lJed10ndos, y los reviejos, y los qu~ no estcin bwn sn.zonados, sino muy verdes y chi .. qmtos. L os que venJen lomatcs. El que !rata en tomales, suele vender los qua .on gruesos. y mennd!llos y tambien los que son de muchos y dtvcrsos gCneros, segun se trata en cl tes~ o, - com~ SO~l los to mates amarillos, colorados, y los que cstan bten maduros. El que es mal tratante en Is to, vcnde, los que estan podridos y machucados y dos que estan nun aCedos, ni bien maduros que ~0 an sabor alguno sino que provocan las re~m as. L as que VC1ldcn pcpitas. fi . . El que vende pepitas de .calabazas tiene por o. CIO vender todas las que son de diversas es cctes, y las que se tuestan y sc envuelven con al~una masa mezclada con sal, que son apetitosas ode comer. El mal tratante en esto venden I tan podridas y d - d 1 ' as que estostadas d anda as, y as 'lue amargan, estiin c ' Y emasnt o saladas. CAPITULO XIX. De tos que venden tortillas, lama'··, !/ <w p all de Castilla. Que venden tamales. El que es oficial de h t 1 pra para vender los, y suelelo~ce:en:l'e~ades, los ICO!Ylra manera y g'" c cua quw- . enero, ya sean de pescado, 6 de ra- 47 nas, de gallina, 6 de otra cualquiera manera, como se dijo en el capitulo trcce del octavo libro: el gue es buen oficial hiicelas bien hechas, sabrosas y hmpias; y el que es mal of:icial en esto, suele vender tamales mal hechos, sucios, desabrido:::, y revueltos con otras semillas, y los que est:in podridos y he- . diondos, por scr ya de muchos dias; al fin tamales que no valen nada. Que venden tortillcu. La que vende solamente tortillas, las vende de muchas maneras, como se diJO en el libra octavo capitulo t.rccc, y otras tortillas que tienen dentro axi molido 6 carne; las que son untadas con el y hechas pella entre las manos, y las que esttin untadas con ehilmo1\i; las tortillas de huebos y las de masa mczclarlas con miel, que son como guantes, y cosidas debajo del rescoldo, y otras muchas mancms de tortillas. Que vcnden guizados. El que vende cazuelas hechas con chile y tomates, snele mczclar lo siguiente: axi, pepitas, tomates, chiles verdes, tomates grandes, y otras cosas que hacen los guisados muy sabrosos: tienen tam bien par oficio vender asados y carne asada debajo de tierra, (barbacoa] chilmolli de cualquier genera que sea, y otros mucho~ guisados como se dijo en el. octavo libro- Panadcros. El que cs panadero tiene estas propiedades: que sabe bien cernir la arina, amasarla, sobarla, hiilir los panes, leudarlos [ 6 fermentarlos] y hacer tortas, meter en-cl horno, y coser bien el pan; y el que vendees blanco, bien cosido, tostado, y a veces cs tostado 6 moreno, es sabroso, suave y dulce. · * |
