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T h e U ni o n St o c k Ya r d s of t h e C hi c a g o w e r e, f o r all i nt e nt s a n d p u r p o s e s, t h e bi rt h pl a c e of t h e i n d u st ri al sl a u g ht e r h o u s e. T h e fi r st l a r g es c al e sl a u g ht e r h o u s e a n d m e at p a c ki n g pl a nt w a s c o n st r u ct e d a dj a c e nt t o t h e C hi c a g o y a r d s i n 1 8 6 7 b y t h e A r m o u r b r ot h e r s ( of A r m o u r H ot D o g f a m e) a n d w a s a d r a m ati c c h a n g e f r o m t h e s m all e r w a r e h o u s e- st yl e pl a nt s t h at h a d e xi st e d u p t o t h at p oi nt. 6 T h e m o d e r n sl a u g ht e r h o u s e, wit h it s m o vi n g a s s e m bl y ( o r di s a s s e m bl y) li n e, w a s n ot o nl y a p r a g m ati c s ol uti o n t o u si n g n e w t e c h n ol o g y t o i n c r e a s e c o st ef fi ci e n c y a n d p r od u cti o n b ut al s o a w a y of r e m o vi n g t h e a ct of b ut c h e ri n g f r o m t h e vi e w of t h e g e n e r al p u bli c — s o m et hi n g t h at h a d b e c o m e a c o n c e r n i n T h e f o u n d e r s of t h e st o c k y a r d h a d s p e nt t h e p r e c e di n g d e c a d e b uil di n g u p t h ei r m e at p a c ki n g o p e r ati o n e a st of t h e W e b e r Ri v e r a n d n o rt h of T w e nt y-f o u rt h St r e et. T h e i niti al pl a nt of t h e O g d e n P a c ki n g C o m p a n y (l at e r t h e O g d e n P a c ki n g a n d P r o vi si o n C o m p a n y) w a s c o m pl ete d i n 1 9 0 6, b ut e x p a n si o n of t h e f a ciliti e s st a rte d al m o st i m m e di at el y. 11 T h e pl a nt i n cl u d e d a s m all st o c k y a r d, l o c at e d t o t h e s o ut h, w h e r e l o c al r a n c h e r s s ol d a n d t r a d e d li v e st o c k a n d f r o m w hi c h t h e c o m p a n y p u r c h a s e d a ni m al s f o r sl a u g ht e r. 1 2 B y 1 91 7, w h e n t h e O g d e n U ni o n St o c k y a r d of fi ci all y o p e n e d, t h e O g d e n P a c ki n g a n d P r o vi si o n C o m p a n y w a s r e p o rt e dl y “t h e l a r g e st m e at p a c ki n g pl a nt w e st of t h e Mi s s o u ri Ri v e r.” 1 3 It s c a p a cit y at t h at ti m e w a s e n o r m o u s, m o r e t h a n l o c al r a n c h e r s c o ul d s u p pl y t h r o u g h t h e s m all st o c k y a r d s l o c at e d t h e r e. T hi s r e s ulte d i n t h e c o m p a n y n ot o nl y l e a di n g t h e w a y t o e st a bli s h t h e O g d e n U ni o n St o c k y a r d s a c r o s s I n 1 9 2 0, t h e st o c k y a r d s w e r e r e p o r t e dl y h a n dli n g u p t o t e n t h o us a n d h e a d of li v e st o c k i n o n e d a y. B e gi n ni n g i n 1 91 9, s e v e r al of t h e f o u n d e r s of t h e st o c k y a r d, i n a n eff o rt t o b o o st t h e p r o fil e of t h e y a r d a n d t o i n c r e a s e t h e n u m b e r of a ni m al s b r o u g ht t o t h e y a r d a n d a v ail a bl e t o t h e m e at p a c ki n g pl a nt, e st a bli s h e d t h e a n n u al G ol d e n S pi k e N ati o n al Li v e st o c k S h o w ( s o m eti m e s r ef e r r e d t o a s t h e Li v e st o c k E x hi biti o n). A s a s e c o n d a r y b e n e fit, t h e s h o w w a s t o b e u s e d t o s h o w c a s e l o c al li v e st o c k a n d “ fi ni s hi n g ” t e c hni q u e s a n d t o f u rt h e r e n c o u r a g e r a n c h e r s of t h e i nt e r m o u nt ai n r e gi o n t o c o nti n u all y i m p r o v e t h e b r e e di n g li n e s of t h ei r h e r d s. T h e s h o w w a s a r o u si n g s u c c e s s wit h t r ai nl o a d s of a ni m al s b ei n g b r o u g ht i n f r o m t h e w e st e r n U nit e d St at e s t o c o m p et e f o r a w a r d s. A n a u cti o n w a s a d d e d t o t h e s h o w al m o st i m m e di at el y. I n 1 9 2 0, t h e st o c k y a r d s w e r e r e p o rt e dl y h a ndli n g u p t o t e n t h o u s a n d h e a d of li v e st o c k “i n o n e d a y wit h o ut c o nf u si o n,” w hi c h s p o k e t o t h e o r g a ni z ati o n al ef fi ci e n c y of t h e f a ciliti e s. 2 2 Si x li v e st o c k c o m mi s si o n fi r m s w e r e s ai d t o 1 O . N I 8 5 O L . T h e fi r st p h a s e of t h e st o c k y a r d s o p e n e d i n A p ril 1 91 7 a n d, wit hi n a f e w m o nt h s, t h e n e w y a r d s h a d b e c o m e a b u stli n g c e nt e r of a b u rg e o ni n g l o c al li v e st o c k i n d u st r y. N u m e r o u s r ail r o a d c o m p a ni e s b uilt s p u r li n e s t o t h e st o c k y a r d s t o cl ai m a pi e c e of t h e fi n a n ci al a cti o n i n t r a n s p o rti n g a ni m al s t o t h e y a r d s a n d m e at p r o d u ct s a w a y f r o m t h e p a c ki n g pl a nt, b ut it w a s t h e U ni o n P a ci fi c t h at g a r n e r e d t h e li o n’s s h a r e of t h e r ail t r af fi c; t h e D e n v e r & Ri o G r a n d e W e st e r n p r o vi d e d m o r e li mit e d s e r vi c e t o t h e y a r d. 1 8 Ulti m at el y, s e v e n r ail li n e s r e p o rte dl y c o n v e r g e d at t h e st o c k y a r d s a n d p a c ki n g pl a nt, a n d “t r ai nl o a d s of c attl e, s h e e p, h o g s, a n d h o r s e s [ w e r e] a r ri vi n g e v e r y d a y t o b e pl a c e d o n t h e O g d e n m a r k et.” 1 9 T h e O g d e n St a n d a r d E x a mi n e r d e s c ri b e d t h e f a ciliti e s a s “t h e fi n e st st o c k y a r d s i n t h e e nti r e w e st,” p r ai si n g t h e c o nc r et e fl o o ri n g, d r ai n a g e, a n d s e w a g e a n d w at e r s y st e m. 2 0 E v e n t h e Ut a h I n d u st ri al C o m mi s si o n a n n u al r e p o rt h e r al d e d t h e a d v a n c e d d e si g n of t h e st o c k y a r d s i n it s 1 91 8 r e p o rt, s a yi n g t h e O gd e n f a cilit y w a s “ a y a r d w hi c h i s a b o ut t h e l a st w o r d i n st o c k y a r d c o n st r u cti o n.” 21 V It w a s al s o a mi d st all of t h e s e t e c h n ol o gi c al a d v a n c e m e nt s t h at t h e O g d e n U ni o n St o c ky a r d s c a m e t o b e. N ot s u r p ri si n gl y t h e i m p et u s f o r t h e e st a bli s h m e nt of t h e y a r d s c a m e f r o m m e m b e r s of t h e m e at p a c ki n g i n d u st r y. S p e cifi c all y, a g r o u p of O g d e n a r e a b u si n e s s m e n —t h e m aj o rit y of w h o m w h e r e of fi c e r s of t h e O g d e n P a c ki n g a n d P r o vi si o n C o m p a n y —i n c o r p o r ate d t h e st o c k y a r d s o n J ul y 2 9, 1 91 6. T h e n e w e st a bli s h m e nt w a s c all e d t h e O g d e n U ni o n St o c k y a r d C o m p a n y a n d h a d a m o n g it s i niti al i n c o r p o r at o r s W. H. Watti s, F r e d J. Ki e s el, S. S. J e n s e n, J a m e s Pi n g r e e, L a r s H a n s e n, a n d L e st e r P. W hitl o c k. 9 T h e st o c k y a r d c o m p a n y st a rte d wit h a c a pit al i n v e st m e nt of $ 2 5 0, 0 0 0. 1 0 C o nt r a ct s f o r t h e c o n st r u cti o n of t h e fi r st p a rt of t h e n e w st o c k y a r d s w e r e l et i n l at e O ct o b e r 1 91 6 t o J a m e s St e w a rt a n d C o m p a n y, a St. L o ui s – b a s e d fi r m t h at w a s i n t h e mi d st of c o n st r u cti o n o n a m a s si v e e x p a n si o n of t h e a dj a c e nt O g d e n P a c ki n g a n d P r o vi si o n C o m p a n y pl a nt. 1 5 T h e i niti al c o nt r a ct w a s f o r $ 5 0, 0 0 0. Wit hi n a f e w d a y s, t h e g r o u n d s of t h e s e v e nt y- a c r e st o c k y a r d w e r e g r a d e d, a n d c o n c r et e fl o o r s f o r b uil di n g s a n d p e n s w e r e b ei n g p o u r e d. Wit hi n t h e y a r d, st a m p e d c o n c r et e i n diff e r e nt p att e r n s m a r k e d p at h s o r w al k w a y s w h e r e li v e st o c k w e r e h e r d e d t o a n d f r o m t h e l o a di n g c h ut e s al o n g t h e n o rt h si d e of t h e y a r d a n d t h r o u g h t h e mi d dl e of t h e y a r d a n d t o t h e s c al e h o u s e, p e n s, a n d s p e ci ali z e d li v e st o c k b a r n s. T h e p a vi n g, c o m bi n e d wit h a n el a b o r at e s y st e m of s e w e r d r ai n s a n d pi p e d w at e r, w a s i m pl e m e nte d wit h t h e e x p r e s s p u r p o s e of f a cilit ati n g t h e cl e a ni n g of t h e y a r d t o i m p r o v e a ni m al w elf a r e a n d g e n e r al y a r d c o n diti o n s. T h e s e w e r e s e e n a s t h e m o st m o d e r n of t o u c h e s, t o u c h e s t h at w e r e t o ut e d b y t h e O g d e n St a n d a r d E x a mi n e r a s “ m o r e m o d e r n t h a n t h o s e of C hi c a g o.” 1 6 N e a rb y, t h e n e w p a c ki n g pl a nt b uil di n g s, al s o m a d e of r ei nf o r c e d c o n c r et e, w e r e s e e n a s t h e “l at e st w o r d i n p a c ki n g h o u s e c o n st r u cti o n ” a n d w e r e h e r al d e d f o r i n cl u di n g s e p a r at e di ni n g a n d r e st r o o m s f o r f e m al e e m pl o y e e s. 1 7 I T h e c o n c e pt of t h e l a r g e- s c al e m e c h a ni z e d sl a u g ht e r h o u s e r e a c h e d O g d e n j u st aft e r t h e t u r n- of-t h e- c e nt u r y. I n 1 9 0 6, t h e O g d e n P a c ki n g a n d P r o vi si o n C o m p a n y w a s e st a bli s h e d, o p e ni n g it s d o o r s a s a st at e- of-t h e- a rt f a cilit y wit h t h e n e w e st i n t e c h n ol o g y a n d t h e f a ciliti e s t o a c c o m m o d at e t h e i n c r e a s e d f o c u s o n f o o d s af et y t h at d e ri v e d f r o m t h e r e c e ntl y p a s s e d P u r e F o o d a n d D r u g A ct a n d t h e M e at I n s p e cti o n A ct. 8 t h e ri v e r b ut al s o i n l a u n c hi n g a c o n c e rt e d c a mp ai g n t o e n c o u r a g e r a n c h e r s t o i n c r e a s e t h ei r h e r d si z e s ( p a rti c ul a rl y f o r h o g s) — e v e n g oi n g s o f a r a s t o p u r c h a s e a n d di st ri b ut e b r o o d s o w s t h r o u g h o ut t h e W e st a n d a d v a n ci n g p a y m e nt s t o r a n c h e r s t o all o w t h e m t o e x p a n d t h ei r h e r d s. 1 4 Q I n 1 8 6 5, a c o n s o rti u m of ni n e r ail r o a d c o m p ani e s, all of w hi c h h a d st a rt e d s m all- s c al e m e at p a c ki n g o p e r ati o n s a r o u n d C hi c a g o, c o n s olid at e d t h ei r eff o rt s i n t h e U ni o n St o c k Ya r d s. T h e m a s si v e y a r d, w hi c h i n cl u d e d t r a n s p o rt p e n s, a f e e dl ot, sl a u g ht e r h o u s e s, a n d m e at p a c ki n g pl a nt s, e v e nt u all y c o v e r e d 4 7 5 a c r e s. 5 T h e c o n c e pt b e hi n d t h e f a cilit y w a s t h at li v e a ni m al s w o ul d b e t r a n s p o rt e d b y v a ri o u s m e a n s t o t h e y a r d f r o m l o c al o r r e gi o n al s o u r c e s t h at w e r e n ot t o o di st a nt —t h e r e b y mi ni mi zi n g w ei g ht l o s s a n d f at aliti e s — a n d fi ni s h e d m e at p r o d u ct s w o ul d b e s hi p p e d o ut of t h e y a r d t o all p a rt s of t h e c o u nt r y. B y p r o c e s si n g a ni m al s at t h e y a r d a n d s hi p pi n g o nl y t h e e di bl e p r o d u ct s a c r o s s g r e at e r di st a n c e s, p r o fit m a r gi n s c o ul d b e g r e atl y i n c r e a s e d. T h e C hi c a g o U ni o n St o c k Ya r d s b e c a m e a m o d el of b ot h w h at w o r k e d a n d w h at di d n ot f o r s u b s e q u e nt st o c k y a r d s b uilt a c r o s s t h e c o u nt r y, i n cl u di n g t h e O g d e n U ni o n St o c k y a r d. E u r o p e a n d t h e U nit e d St at e s a s a n aff r o nt t o ci vili z e d s e n si biliti e s. B y t h e 1 8 8 0 s, t h e m e c h ani z e d sl a u g ht e ri n g a s s o ci at e d wit h t h e C hi c a g o st o c k y a r d s h a d s p r e a d t h r o u g h o ut m u c h of t h e c o u nt r y a n d c h a n g e d t h e m e at p a c ki n g i n d u st r y t o o n e of m a s s- p r o d u cti o n. 7 U H 1 O . N I 8 5 O L . V I Q U H 92 o nl y i n n e w e r r ail r o a d st o c k c a r s t h at p r o vi d e d f e e di n g a n d w at e ri n g f a ciliti e s b ut al s o i n s m all y a r d s al o n g t h ei r r o ut e s w h e r e li v e st o c k c o ul d b e t e m p o r a ril y off-l o a d e d. M o r e t r a diti o nal f e e dl ot s w e r e e st a bli s h e d at l a r g e r ail h u b s w h e r e li v e st o c k c o ul d b e “ fi ni s h e d ” o r f att e n e d u p wit h hi g h- c al o ri e f e e d b ef o r e s e n di n g t h e m t o m a r k et. S o o n t h e r ail c o m p a ni e s r e c o g ni z e d t h at p a c k a gi n g t h e v a ri o u s a s p e ct s of t h e m e at i n d u st r y i n t h e s a m e l o c ati o n w o ul d b ri n g t r em e n d o u s e c o n o mi c r et u r n, a n d t h e y b e g a n c r e ati n g s u b si di a r y c o m p a ni e s t h at d e alt i n all m a n n e r of li v e st o c k t r a n s p o rt, sl a u g ht e ri n g, b ut c h e ri n g, p a c k a gi n g, a n d m e at di st ri b uti o n. O n e of t h e e a rli e st l a r g e- s c al e e x a m pl e s of t hi s w a s t h e U ni o n St o c k Ya r d s of C hi c a g o. 93